Μελέτη παραγωγής βιομάζας και ενδοπολυσακχαριτών του μακρομύκητα Morchella sp. σε ζυμώσεις υγρής κατάστασης
Date Issued
December 19, 2024
Type
Πτυχιακή Εργασία
Abstract
Η παρούσα εργασία είχε σκοπό τη μελέτη δύο μακρομυκήτων του γένους Morchella sp. για την παραγωγή βιομάζας και ενδοπολυσακχαριτών σε ζυμώσεις υγρής κατάστασης. Ειδικότερα, χρησιμοποιήθηκαν δύο συνθετικά υποστρώματα και διερευνήθηκαν οι προοπτικές αξιοποίησης των στεμφύλων οινοποιίας μέσω της ανάπτυξης των μυκήτων Morchella dunalii 2 και Morchella dunalii 4. Ειδικότερα, τα δύο στελέχη Morchella αναπτύχθηκαν σε υπόστρωμα γλυκόζης, φρουκτόζης και σε εκχύλισμα από στέμφυλα οινοποιίας. Η αξιολόγηση των δύο μυκήτων περιλάμβανε τον προσδιορισμό της ξηρής μυκηλιακής μάζας και των ενδοπολυσακχαριτών.Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα στελέχη αυτά μπορούν να αναπτυχθούν στα συνθετικά υποστρώματα παράγοντας μέγιστη τιμή βιομάζας έως και 8 g/L. Μεταξύ των δύο στελεχών στο υπόστρωμα στεμφύλων μεγαλύτερη τιμή βιομάζας πέτυχε η Morchella dunalii 4 με συγκέντρωση 3,8 g/L. Σε ό,τι αφορά τα ξηρά εκχυλίσματα των ενδοπολυσακχαριτών, οι αποδόσεις έφτασαν έως και 45,2% (g/100 g ξηρής βιομάζας), ενώ παρατηρήθηκε ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης αυξανόταν η απόδοση του εκχυλίσματος των ενδοπολυσακχαριτών.Περαιτέρω μελέτη των ενδοπολυσακχαριτών έδειξε ότι έχουν αντιοξειδωτική ικανότητα ενώ μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη ωφέλιμων γαλακτικών βακτηρίων. Συνοψίζοντας, η παρούσα πτυχιακή εργασία έδειξε ότι είδη του γένους Morchella μπορούν να αναπτυχθούν σε παραπροϊόντα τροφίμων και να παράγουν μεταβολικά προϊόντα, όπως οι ενδοπολυσακχαρίτες, με πιθανές βιολειτουργικές ιδιότητες.
Subjects