ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΕ CaCl2 ΣΤΙΣ ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
Date Issued
October 23, 2024
Type
Πτυχιακή Εργασία
Abstract
Η παρούσα διατριβή διερευνά την επίδραση του μαριναρίσματος με χλωριούχο ασβέστιο στις φυσικοχημικές ιδιότητες σε ελληνικό χοιρινό μπούτι. Η μελέτη ξεκινά με την πλαισίωση της σημασίας του χοιρινού κρέατος στη διατροφή και την αναγκαιότητα καινοτόμων μεθόδων επεξεργασίας. Παρέχει μια ολοκληρωμένη επισκόπηση των ιδιοτήτων του κρέατος, ιδίως του χοιρινού, και των διαφόρων τεχνικών μαριναρίσματος, εστιάζοντας στους μηχανισμούς και τα οφέλη του χλωριούχου ασβεστίου. Η μεθοδολογία περιλαμβάνει την προετοιμασία δειγμάτων χοιρινού ποδιού που μαρινάρονται σε τρεις χρόνους (24, 48 και 72 ώρες) με διαφορετικές συγκεντρώσεις χλωριούχου ασβεστίου (0,05Μ, 0,01Μ και 0,15Μ).
Subjects