Επεξεργασία πατάτας
Date Issued
November 10, 2023
Type
Πτυχιακή Εργασία
Abstract
Στην παρούσα εργασία θα εξετάσουμε την πατάτα ως φυτό, αλλά και τις τεχνικές μεταποίησης και επεξεργασίας της. Το συγκεκριμένο θέμα επιλέχθηκε, διότι η πατάτα <<γεώμηλο>> είναι από τις βασικές τροφές του ανθρώπου λόγω της θρεπτικής αξίας της και της ποικιλίας στον τρόπο μαγειρέματός της. Είναι το μοναδικό λαχανικό μέσα στα πέντε βασικά φυτά που καλλιεργούνται ως τροφή του ανθρώπου.
Στο πρώτο κεφάλαιο αυτή της εργασίας θα γίνει μια ιστορική αναδρομή για την πατάτα και θα αναφέρουμε από που πήρε το όνομά της. Επίσης θα ασχοληθούμε με το φυτό πατάτα, τη μορφολογία του, την καλλιέργειά του και τη χρησιμότητά του. Θα αναφερθούν τα είδη της πατάτας και τα χαρακτηριστικά τους, οι πιο γνωστές και ποιοτικές ελληνικές πατάτες και η διατροφική και θρεπτική αξία της πατάτας. Στο δεύτερο κεφάλαιο θα ασχοληθούμε με την φρέσκια αποφλοιωμένη πατάτα, με την γραμμή επεξεργασίας και τυποποίησης της κομμένης πατάτας, με την ελαχιστοποίηση της χρήσης νερού στην βιομηχανική επεξεργασία της και τις προτεινόμενες λύσεις. Θα αναφέρουμε αναλυτικά τον τρόπο παραγωγής των τσιπς και τέλος θα μάθουμε ποιος τα πρωτοέφερε στην Ελλάδα. Στο τρίτο κεφάλαιο θα αναλύσουμε τις μεταποιήσεις της πατάτας σε καταψυγμένες προτηγανισμένες, σε πουρέ και νιφάδες. Επίσης θα γνωρίσουμε τη <<μωβ πατάτα>> και θα πάμε <<μια επίσκεψη>> στο μουσείο τηγανιτής πατάτας. Τέλος θα δούμε τι προκάλεσε η πανδημία COVID-19 στα μεταποιημένα προïόντα της πατάτας.
Στο πρώτο κεφάλαιο αυτή της εργασίας θα γίνει μια ιστορική αναδρομή για την πατάτα και θα αναφέρουμε από που πήρε το όνομά της. Επίσης θα ασχοληθούμε με το φυτό πατάτα, τη μορφολογία του, την καλλιέργειά του και τη χρησιμότητά του. Θα αναφερθούν τα είδη της πατάτας και τα χαρακτηριστικά τους, οι πιο γνωστές και ποιοτικές ελληνικές πατάτες και η διατροφική και θρεπτική αξία της πατάτας. Στο δεύτερο κεφάλαιο θα ασχοληθούμε με την φρέσκια αποφλοιωμένη πατάτα, με την γραμμή επεξεργασίας και τυποποίησης της κομμένης πατάτας, με την ελαχιστοποίηση της χρήσης νερού στην βιομηχανική επεξεργασία της και τις προτεινόμενες λύσεις. Θα αναφέρουμε αναλυτικά τον τρόπο παραγωγής των τσιπς και τέλος θα μάθουμε ποιος τα πρωτοέφερε στην Ελλάδα. Στο τρίτο κεφάλαιο θα αναλύσουμε τις μεταποιήσεις της πατάτας σε καταψυγμένες προτηγανισμένες, σε πουρέ και νιφάδες. Επίσης θα γνωρίσουμε τη <<μωβ πατάτα>> και θα πάμε <<μια επίσκεψη>> στο μουσείο τηγανιτής πατάτας. Τέλος θα δούμε τι προκάλεσε η πανδημία COVID-19 στα μεταποιημένα προïόντα της πατάτας.
Subjects